Несколько лет назад 31 октября муж с утра принёс из пекарни сладкие булочки – Reformationsbrötchen и заговорщицки подмигнул, сказав, что булками можно полакомиться только раз в году, в День Реформации. Позже я выяснила, что булочки реформации в продаже находятся в течение недели, а особо хитрые сетевые булочные предлагают их весь октябрь. На это знакомая работница из La Croissanterie фыркнула, обозвав данное явление «Käse“ – в переводе на русский «сыр», а в переводе с местного сленга «фуфло». Поэтому имейте ввиду, дорогие друзья, что самые настоящие реформационные булочки доступны в течение недели, и пик их потребления приходится на 31 октября! Вкуснейшие булочки реформации можно приобрести в традиционных и семейных пекарнях, например, Klosterbäckerei, Feinbäckerei Renelt, Kupfer, Conditorei Feiste и подобным им.
Реформационная булочка – это сладкая сдоба с изюмом внутри. По форме булочки напоминают розу с сердцевиной из красного варенья или джема, и посыпаны сахарной пудрой. Этот обычай связан с символом евангелической лютеранской церкви – Lutherrose (Роза Лютера). А иногда тесто смазывают абрикосовым джемом/поливают глазурью и посыпают миндальными лепестками.
Праздничная реформационная булочка хранит память о 31 октябре 1517 года, когда Мартин Лютер прибил свои 95 тезисов к воротам замковой церкви в Виттенберге и начал реформацию католической церкви. Сегодня в пяти немецких землях из шестнадцати День Реформации — это государственный праздник, входящий в церковный календарь, так же как Рождество и Пасха. День Реформации отмечают в Саксонии, Саксонии-Анхальт, Тюрингии, Бранденбурге и в Мекленбурге-Передней Померании. Соответственно и булочки реформации можно купить именно в этих землях.
Лейпциг особенно славится реформационными булочками, поэтому не упустите возможность в этом году попробовать десерт с такой замечательной историей возникновения.
